南京债权债务律师在处理债权债务纠纷时，通常会采用多种讨债方法来保护当事人的合法权益。以下是一些常用的讨债方法：

1. 协商解决：律师会首先尝试与对方进行协商，通过友好沟通和谈判，寻求双方都能接受的解决方案。这种方式可以避免诉讼费用和时间成本，同时也有助于维护双方的关系。

2. 发律师函：如果协商无果，律师会代表当事人向对方发出律师函，明确指出对方的违约行为和要求其履行合同义务的诉求。律师函具有一定的法律效力，可以迫使对方重视并采取行动。

3. 财产保全：在诉讼前或诉讼过程中，律师可以根据当事人的申请，向法院申请财产保全措施，如查封、扣押、冻结对方的财产，以确保当事人的债权能够得到保障。

4. 起诉诉讼：如果协商和律师函都无法解决问题，律师会代表当事人向法院提起诉讼，通过法律途径来解决债权债务纠纷。在诉讼过程中，律师会收集证据、制定诉讼策略，并出庭代理当事人进行诉讼。

5. 调解和仲裁：在一些情况下，律师会建议当事人选择调解或仲裁来解决债权债务纠纷。调解和仲裁通常比诉讼更加迅速和灵活，可以在双方自愿的情况下达成和解协议。

6. 追讨欠款：对于拖欠债务的当事人，律师可以通过催收函、电话催收、上门催收等方式，不断提醒对方履行债务，并采取法律手段来追讨欠款。

7. 破产清算：对于无力偿还债务的当事人，律师可以建议其申请破产清算，通过法律程序来清偿债务。在破产清算过程中，律师会代表当事人参与破产程序，维护其合法权益。

8. 强制执行：如果对方拒不履行法院判决或仲裁裁决，律师可以向法院申请强制执行，通过法院的力量来强制执行判决或裁决，迫使对方履行债务。

以上是南京债权债务律师常用的讨债方法，律师会根据具体案件的情况和当事人的需求，选择合适的方法来保护当事人的权益。在讨债过程中，律师会秉持专业、严谨和公正的原则，为当事人提供全面的法律服务。